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価格：391 円（税込）
発送可能時期：在庫あり |
| お菓子やお好み焼き等の生地を膨らませ、仕上がりの色を濃く仕上げることができます。 ●原材料：炭酸水素ナトリウム ●保存方法：直射日光、高温多湿の場所は避けて保存して下さい ●名称：食品添加物、膨張剤 ●表示：用途に応じて一括名「膨張剤」「ph調整剤」「かんすい」又は物質名で表示する。発泡剤として使用する場合は物質名表示。使用法により表示免除(加工助剤) ■内容量:1kg ■JANコード：9261910000004 ■メーカー名：八宝食産株式会社 効果 膨張剤の場合、加熱によって発生する二酸化炭素を利用し単独又は塩化アンモニウム、炭酸アンモニウムなどと併用して使用される。単独で用いるとガスの発生量が少なく、炭酸ナトリウムが残り製品が黄色となりしかも苦味を生ずる事があるので、併用して使用される事が多い。炭酸アンモニウムと併用してビスケットや焼き菓子に使用する場合は、原料粉に対して0.5%以下の量が添加される。 粉末清涼飲料の場合は、クエン酸、酒石酸などと併用し水に溶かした時に急速に反応して二酸化炭素を発生する事を利用して添加される。 また、水溶液が弱アルカリ性を呈する事を利用し、緑色野菜などの湯通し液(ブランチング液)に0.1?0.2%程度加えて緑色の安定化をはかる事もある。
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