【ハイカカオ　製菓用チョコレート】■ビター■クーベ : 製菓用チョコレートのココが気になる！！

オススメ度

価格：2398 円（税込）
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　　【特徴】【ガトーショコラ作りにオススメ！】クーベルチュールチョコレートエクアドル産のカカオを主体に香料をいっさい使わずつくりあげたエクアトゥール。カカオ豆本来の風味を活かし研ぎすまされたビター感を持つ、ピュアなコイン状クーベルチュールです。カカオ分70%でありながらマイルドな味に仕上がっています。カカオ分70％カカオバター分40.7％。 250gはコチラ→　スペリオールエクアトゥール【テンパリング(温度調整)】 ※チョコレートを溶かし固めたとき、白く濁ったり分離するなどの失敗をしないように『つややかに仕上げ口どけ良く美味しくする為』の作業です。面倒ではありますが、「ひと手間」が美味しく作るコツです！〈エクアトゥール〉は湯煎で「50℃」の温度まで上げ、次に空気や水を入れないように混ぜながら「28℃」まで冷やす。そこからさらに湯煎し「32℃」まで温度を上げて、温度を保ちながら、使用。ここまでが「テンパリング」の作業です。【メーカー】大東カカオ株式会社　　【原材料】カカオマス、砂糖、ココアバター、乳化剤(原材料の一部に乳成分、大豆を含む) 　　【保存方法】急激な温度差を避け、15〜28℃で湿度の少ない冷暗所に保管し、開封後はできるだけ早くご使用ください。

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